Le sirop d’érable, un sucre plus santé ?

Hubert Cormier

Hubert Cormier

13 Mars 2017

Les Québécois seront unanimes sur ce point : le sirop d’érable est sans aucun doute le produit d’ici dont nous sommes le plus fier. C’est notre trésor bien à nous, un ingrédient secret pour bien des recettes. Cet aliment tant convoité fait littéralement partie de notre patrimoine culinaire, mais s’agit-il réellement d’un meilleur sucre pour la santé? Cap sur les bienfaits attribués à ce sirop.

 

Le saviez-vous?

La teneur en eau des sucres liquides est la raison qui explique la variation en calories pour un même volume lorsqu’on les compare. En effet, la teneur en eau du sirop d’érable est la plus grande de tous les types de sucres, incluant les sucres raffinés, ce qui veut dire qu’il est moins concentré en sucre. Le sirop est liquide et il contient une plus une grande quantité d’eau alors que les sucres granulés, quant à eux, n’ont qu’un très faible pourcentage d’humidité, voire même une absence totale! (Rien de plus désagréable qu’un sac de cassonade qui a « pogné » l’humidité et qui devient dur comme de la roche!).

 

Par portion de 5 millilitres (ou 1 c. à thé) :

Miel - on retrouve 5,9 grammes de sucres totaux

Sirop d’érable - on retrouve 4,1 grammes de sucres totaux

Cassonade (sucre brun) - on retrouve 4,5 grammes de sucres totaux

Sucre blanc raffiné - on retrouve 4,2 grammes de sucres totaux

 

Mieux qu’un sucre raffiné?

En plus de son goût exquis, le sirop d’érable offre quelques avantages. Il contient des substances phytochimiques – composés présents naturellement dans les végétaux et qui agissent comme de véritables antioxydants. Le sirop d’érable contient également de petites quantités de minéraux tels que le calcium, le magnésium et le potassium, ce qu'on ne retrouve pas dans le sucre blanc raffiné. De plus, les chercheurs ont déterminé que le sirop d’érable possède un indice glycémique moindre que les autres types de sucres, ce qui se traduit par une élévation moins rapide de la glycémie, soit le taux de sucre dans le sang.

 

Bémol

Toutefois, nombreux sont les gens qui ajoutent beaucoup trop de sirop étant donné sa consistance liquide ou tout simplement parce qu’il est moins raffiné que le sucre blanc. Malgré que le sirop d’érable semble être un meilleur choix, il est important de se rappeler que ce dernier est un sucre simple au même titre que les autres et qu’on devrait le consommer avec modération. Bref, le sirop d’érable s’avère donc être une bonne substitution du sucre blanc dans notre alimentation, mais dans une proportion égale ou moindre. 

 

En conclusion, que ce soit pour son goût irrésistible, pour notre attachement au produit ou encore pour sucrer ses plats de façon locale, le sirop d’érable rehaussera à tout coup la saveur de vos recettes. Or, bien qu’il soit plus naturel que le sucre blanc raffiné, il n’en demeure pas moins un sucre…  On peut en abuser un p’tit peu quand même, surtout dans le temps des sucres!

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